Il tempeh, alle nostre latitudini, è un alimento ancora tutto da scoprire. Sicuramente le sue caratteristiche fisiche e organolettiche non lo aiutano, e non ci aiutano, visto che a differenza del tofu o del seitan, non lo si può comparare con nessun alimento a noi vicino. Non riusciamo a catalogarlo. Questa è una delle ragioni per cui il tempeh è così poco presente nella dieta di molti. Ha un sapore molto particolare, deciso, e non è facile abbinarlo ad altri ingredienti.
Quest’inverno al Bancia vi abbiamo preparato il tempeh in diversi modi, stufato, al curry, spezzatino con verdure e speziato, ci siamo divertiti a proporvi piatti con un ingrediente certamente introvabile in qualsiasi ristorante di Reggio Emilia, ma ora, vista la stagione, cercavamo qualcosa di nuovo ed allo stesso tempo leggero e non troppo invernale. Il tempeh si presta bene alle cotture prolungate, alle salse, agli intingoli, inoltre per il suo sapore deciso e robusto è spesso abbinato a spezie, soprattutto piccanti. Non è un ingrediente facile da usare, ma con un po di coraggio e fantasia certamente si può trovare qualcosa di nuovo ed interessante da proporre.
Eccovi intanto la ricetta della nostra proposta:
200 gr di tempeh
1 confezione di tacos (o piade o pitta)
1/2 avocado
1 cipolla rossa
insalatina fresca
1/2 pollice di zenzero
1 cucchiaio di shoyu
il succo di 1 limone
1/2 spicchio d’aglio tritato (facoltativo)
2 cucchiai d’olio evo
per accompagnamento mayonese vegan o hummus di ceci
Preparazione:
Tagliate il tempeh a fettine sottili. Fate imbiondire l’aglio nell’olio, aggiungete il shoyu e lo zenzero grattugiato e subito dopo il tempeh e metà succo di limone, mescolate, coprite e fate cuocere per 15/20 minuti mescolando ogni tanto. Eventualmente aggiungete poca acqua. Nel frattempo, sbucciate l’avocado e tagliatelo a fettine sottili come il tempeh, irrorate le fettine con il restante succo di limone e tenete da parte. Sbucciate la cipolla e tagliatela per intero in modo da ottenere degli anelli. Lavate l’insalatina e tenete da parte.
In una padellina scaldate i tacos 2 minuti per lato in modo da farli abbrustolire leggermente, toglieteli da fuoco e piegateli dandogli la classica forma ad “U”, manteneteli così per qualche minuto poiché una volta freddi rimarranno piegati in quel modo e sarà più facile riempirli.
Fate saltare gli anelli di cipolla con poco olio per 1 minuto, finche non saranno leggermente molli. Togliete quindi il tempeh dal fuoco, trasferitelo in una insalatiera e mescolatelo (una volta tiepido) all’insalatina alla cipolla e all’avocado. Prima di servire, scaldate i tacos piegati 1 minuto per lato sulla padellina, riempiteli con il tempeh, eventualmente per tenerli fermi, infilzateli con uno stecco, o con un ramo di rosmarino e servite, accompagnati da mayonese vegan o perché no, da hummus di ceci.
Ciao a tutti, come anticipato sulla nostra pagine Facebook (www.facebook.com/BanciaBioRistoCafe) eccovi la ricetta del nostro nuovo piatto serale, un piatto che ci ha accompagnato per questa prima quindicina e che forse ci accompagnerà ancora visto il successo avuto. “Saluto alla Primavera” è un omaggio a questa stagione fantastica, piena di promesse e meraviglie, la stagione del risveglio collettivo, della fioritura (ma anche delle allergie!!!), della forza della rinascita: pensate a quanta energia trasmettono tutte queste piante spuntate improvvisamente da un campo incolto dopo il primo tepore primaverile. Queste piante esprimono esattamente la grande energia della vita, della rinascita, una vera e propria esplosione di nuovo!
Queste piante ri-nascono ora dopo un lungo periodo di incubazione durato sei mesi. Tornano alla luce i loro teneri germogli e con loro tutto il concentrato di preziose sostanze nutrienti che contengono. Queste piante (alcune di esse) sono preziosissime per la nostra nutrizione, poiché contengono esattamente tutto ciò di cui il nostro organismo (venuto fuori anch’esso da un lungo periodo di “incubazione”) ha bisogno ed è proprio adesso il momento di approfittare di questo prezioso contributo che ci viene offerto gratis dalla natura. E noi al Bancia non ci lasciamo sfuggire certe cose, ed aderendo ad uno dei massimi principi della nostra Cucina Naturale, la stagionalità degli ingredienti (che poi dovrebbe essere un semplice principio di buon senso), abbiamo pensato di ispirarci a questo per creare un piatto sano e nutriente per tutti voi.
“Saluto alla Primavera” è un piatto che abbiamo creato ispirandoci alla ricetta di un grande cuoco di Cucina Naturale, Antonio Scaccio, e che abbiamo interpretato alla nostra maniera, ecco la ricetta:
350 gr di seitan, 10 asparagi verdi, 5 fragole, il succo di 1 arancia, 30 gr di porri, 100 gr di misticanza verde, 4 cucchiai di olio EVO (extra vergine d’oliva), 2 cucchiai di salsa di shoyu, 1 cucchiaio di misticanza di fiori (timo, glicine,violette,rosmarino, primule), pepe, erbe aromatiche (issopo, menta, melissa, timo, pimpinella…) ovviamente tutto rigorosamente BIO!
Tagliare il seitan a cubetti piccoli e metterlo a marinare per qualche ora con il succo d’arancia, lo shoyu ed il pepe. Nel frattempo, mondare e lavare gli asparagi, tagliare e conservare da parte le punte tenere e ridurre il resto a rondelle. Affettate il porro a losanghe, tagliandolo in diagonale con spessore di 1/2 centimetro circa.
In padella fate rosolare con poco olio le rondelle di asparago non oltre 5 minuti, aggiungete poi le punte, il porro ed il seitan (conservando la sua marinatura) e fate stufare a fuoco vivo. Usate un tegame capiente in modo da non avere tutto troppo ammassato. Fate stufare il tutto non oltre 5 minuti e poi togliete dal fuoco. Trasferite in una insalatiera capiente e fate raffreddare. Unite poi le erbe aromatiche a foglie senza tritarle, correggete eventualmente il sapore con un po della marinatura, ed in ultimo, poco prima di servire, le fragole tagliate a lamelle, la misticanza verde e di fiori che avrete cura di non mescolare troppo per evitare di rovinare. Condite se volete con un goccio di buon aceto balsamico tradizionale e servite.
Ciao a tutti dallo staff del Bancia, siamo contenti di presentarvi il nostro modesto blog, un luogo in cui vorremmo condividere con voi la nostra più grande passione, quella per la cucina naturale. Vorremmo arrivare a farvi sentire in questo blog il “sapore delle nostre ricette”, ci piacerebbe mettere in comune con tutti voi le nostre conoscenze e la nostra esperienza, ci piacerebbe raccogliere le vostre domande, proposte, osservazioni e consigli.
Nei prossimi post troverete alcuni dei piatti che abbiamo preparato per voi in questi mesi, pubblicheremo notizie, approfondiremo la conoscenza di alcuni ingredienti, e ne scopriremo le caratteristiche, la stagionalità e le virtù.
Ci aspettiamo un bello ed intenso scambio, come bello ed intenso, anzi intensissimo, è stato il nostro lavoro fino a questo momento. Un lavoro fatto di ore ed ore di cucina, di ricette da provare e riprovare per meglio andare incontro alle esigenze di tutti, senza rinunciare ai nostri principi. Abbiamo lavorato ascoltando i consigli e raccogliendo le critiche, talora severe, di tutti i nostri ospiti, soffermandoci su tutti i dettagli che ci sembravano importanti facendo e disfacendo in continuazione, se era necessario, quello che lentamente stavamo costruendo, con la profonda consapevolezza dell’importanza e della delicatezza del nostro lavoro, un lavoro carico di insegnamenti per ognuno di noi, il lavoro di nutrire che è un “nutrirci”.
Questo blog dunque è per noi un ulteriore canale aperto di comunicazione con tutti voi. Seguiteci e suggeriteci indirizzi di ricerca, non solo culinaria. Facciamo questo viaggio insieme!
Grazie di cuore!
Lo staff del Bancia